一、采收选料：加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收为更好，将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近，无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。

二、清洗削皮：将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。

三、烘干压捏：此阶段烘干分成两次进行，首次烘干柿果进入烘干机后，迅速升温至50度左右，烘干时间约12小时。其次烘干将捏过的柿果，再次送入烘干机内，升温至55度，持续15小时左右，使柿果再次快速脱水35%停烤，取出烘干后的柿果，经再次堆捂，回软后再进行捏饼，至此柿饼基本成型。具体捏法是两手握果纵横捏，随捏随转，直到内部变软，柿核歪斜为止。